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老阿婆公馆火锅:跨越世纪的种子开枝散叶缔造

时间:2020-04-26 06:42来源:未知 作者:admin 点击:
时光追溯到上世纪四十年代,年仅13岁的施姓女子在闹大饥荒的时候到当地公馆为仆,一场关于火锅的传奇故事就此拉开序幕。 如果用命运多舛来形她的一生经历,或许再契合不过。虽

  时光追溯到上世纪四十年代,年仅13岁的施姓女子在闹大饥荒的时候到当地公馆为仆,一场关于火锅的传奇故事就此拉开序幕。 如果用命运多舛来形她的一生经历,或许再契合不过。虽在公馆为仆,但因乖巧伶俐、勤奋朴实,有幸遇得公馆名厨赏识并将家传的火锅炒料手艺倾囊相授。可惜好景不长,动乱时局之下只能被迫回到老家小镇,生儿育女勤劳持家,任凭岁月打磨,芳华逝去。值得庆幸的是,她凭借习得的一身手艺开了间麻辣烫店铺谋生, 并且因味道独特、辣而不燥受到很多食客的喜爱。1978年改革开放之际,恰逢长孙出世,可子女却纷纷远去他乡务工,面对尚在襁褓中的长孙,阿婆只能搁置心中的火锅梦想,尽心抚养。

  都说时势造人,这位施姓女子的经历可以说是一个时代的印记,一代国人的缩影,可无论时局如何,她内心深处的那颗火锅种子始终没有忘却。时过境迁,转眼间到了阿婆74岁寿辰,当长孙贺建国再次听阿婆讲到记忆中那难忘的“火锅味道”和生平经历,不禁情难自已、深深触动。 贺建国明白,阿婆之所以时常回忆,除了是发自心底对川派火锅的热爱,更是难忘师恩的责任与传承。冥冥之中或许注定了这场跨越世纪的交接,历经祖孙三代人, 火锅的炒料手艺一直被阿婆传承了下来。而长孙贺建国先生为报答阿婆的养育之恩,延续这份跨越世纪的情感,心中也开始盘算着为阿婆圆这份火锅梦。

  贺建国的火锅圆梦计划绝非脑袋发热式的莽撞之举,相反,计划背后更像是一份科学严谨的项目可行性研究分析报告。艾瑞数据显示,2017年全国餐饮收入4万亿元,2018年1月至4月,全国餐饮营业额已达12736亿元,同比增长10.1%,且持续保持两位数的增长态势。改革开放40年来我国餐饮业营业额从开放初期不到60亿元增长了700多倍,行业规模也即将跨入4万亿时代。而火锅作为占据餐饮业销售额22%的餐饮品类,销售产值仍在不断上升的通道内,其中又以四川火锅的数据表现最为抢眼,食材类火锅更是在所有火锅类别中占比34.5%。

  一个不容置疑的事实就是:火锅品类作为餐饮行业的重要组成部分,必将在后续餐饮创新升级过程中扮演越来越重要的角色并占据有利地位。而作为土生土长的成都人,贺建国天生自带着巴蜀人特有的火锅基因,对于火锅计划的重点节点把握更是异常准确,这也为日后竞争突围/差异化优势运营奠定了坚实的品牌基础。

  在阿婆的耳濡目染下,贺建国明白,这份传承了百年的手艺正是火锅梦启动的关键点,即所谓核心竞争力。放眼当下火锅行业市场格局,各品牌大都以传统牛油锅底为主,虽然麻辣够味但与此同时也给食客带来燥热上火的隐患,并且吃完火锅之后身上通常会留有浓浓的火锅味,令消费体验大打折扣。凭借自家独有的炒料优势以及对火锅业态今后发展趋势的预测,贺建国胆大心细的特性再次让他做出的准确判断,一个关于梦想落地的计划也就此提升了日程。

  为了能让阿婆的火锅梦在现实中以最好的形态出现在世人面前,长孙贺建国对于火锅店开店前的计划和筹备不可谓不周祥。闭关半年,贺建国心无旁骛地跟随在阿婆身边认真学习炒料手艺,之后四处走访调研,对四川乃至全国火锅业的现状及未来发展做出了大致预判,并在此基础上结合消费趋势及个人观念进行了创新融合。事无巨细的背后或许是遗传了老阿婆对待美食的那份专注与执着,又或是骨子里自带的那份对火锅的灵敏嗅觉与自然天赋,随着贺建国对火锅专研的不断深入,他也愈发肯定了自己与火锅不可名状的渊源。

  时间来到2006年,注入了祖孙三代人深厚情感的“老阿婆公馆火锅”惊艳亮相,凭借独特的口感口味以及火锅品牌自带的情怀故事,老阿婆公馆火锅一鸣惊人,从正式对外营业,店外排队的长龙便成了整条美食街最靓的风景线,不仅食客口碑爆棚,而且还吸引了各路媒体栏目的争相报道,那墙上挂满的奖项荣誉似乎也在向世人诉说着老阿婆公馆火锅的与众不同。

  作为创始人的贺建国,在种种迹象面前应证了自己前期的想法和判断,与此同时更让他对老阿婆公馆火锅的未来充满了无限遐想:或许,阿婆的火锅梦还能走得更远?

  老阿婆公馆火锅之所以能够在问世之后迅速蹿红、热度不减,正如创始人贺建国所言,得益于阿婆炒料手艺的传承与创新。在口感与美味之外,祖孙二人的坎坷经历和品牌故事则成为了火锅店最大的宣传资本,这也是新锐火锅品牌之所以能突出重围、开展差异化运营所具备的独特优势之一,同时,火锅店由此所延伸出的场景故事与时代基因也贯穿了老阿婆火锅的每一个细节。

  底料方面,以古法小榨纯菜籽油并且兼有数十种秘制香料一同炒制,锅底醇香不厚重,这也正是老阿婆的核心优势。为了确保实现量产,从火锅原料食材的培育生产再到加工制作,整个供应链条按照质检标准化、工序流程化、产出效率化的模式进行高效对接运作,从而在源头为火锅品牌的后续运营做好强有力的支撑。

  在差异化优势的加持下,老阿婆火锅从口味到菜品,令凡是到老阿婆公馆火锅店打卡尝鲜的食客都深有感触。当然,老阿婆公馆火锅鲜明的主题特征还远不止此,为了彰显火锅品牌背后蕴含的浓厚文化情怀,火锅店精心打造的个性化场景,更为食客的消费体验增色不少。贺建国深谙消费升级之道,因为根据马斯洛需求层次理论,当消费大众获得最起码的“生存需求”之后,继而会不断向上追求更高层面的安全、社交、尊重以及自我实现的需求,这时候消费者关注的将是产品/服务的品质质量、是品牌形象对商务社交需求的影响、是一种身份的标志和认可、更是品牌精神内涵的同化。

  如今,食客对于品质消费的需求逐日提升,早已超脱于单纯地享受美食,贺建国不仅将老阿婆火锅美味与品牌文化情怀相融合,更让前来品尝老阿婆火锅的食客逐渐成为自发的传播因子,树立老阿婆公馆火锅“高品质、有内涵”的美食坐标地位,进而缔造川派火锅新名片。

  所谓“双引擎”,它既指火锅门店自营和分店招商相辅,也指火锅店对一线商圈与县域地带的全面覆盖,更体现在火锅品牌合作门店的全球布局和发展足迹。

  数据统计显示,截至目前,老阿婆火锅品牌的全球合作门店已突破100家。星星之火可以燎原,从2003年第一家老阿婆火锅店对外营业到如今,13年的光景,老阿婆公馆火锅双引擎火力全开,证明着曾经那颗小小火种的超强魅力与顽强生命力。

  如今,老阿婆公馆火锅品牌除了对一二线城市商圈地带进行布局占点外,对于地级和县域城市的关注也从未减弱;而基于对顶部商圈与中腰部地域的客流及消费能力的分析预测,老阿婆火锅又进一步细分为“老阿婆市井火锅、老阿婆公馆火锅、老阿婆火锅。1978”三个子品牌。品字形的矩阵结构或许更为牢靠,对于投资商而言这也意味着他们完全可以根据财力状况自行决定项目取舍,对于品牌方而言,这种分层过滤和筛选机制则有利于火锅品牌对中、高、低三个档次的全覆盖。

  一路走来,那个曾经的小小希冀如今已势不可挡。从上世纪的技艺传承到火锅梦想的萌芽初现再到现在的开枝散叶,老阿婆公馆火锅背后源源不竭的动力,正是祖孙二人那份圆梦的初衷、那份对火锅的热爱、对梦想的坚守与执着。而老阿婆公馆火锅的成功仿佛也是在用自身实践向全世界传达中国餐饮代表品牌的圆梦理念:携手广大创业者一道,风雨同舟、矢志不渝,在梦想的道路上最终收获属于自己的累累硕果。

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